[v_gildenberg]

Я не про это. А про организацию питания. Мой посыл таков - поезд это минимум 400-500 человек.

В одноэтажных поездах купейных вагонов не так уж и много.
В той же Вятке на середину июля - 7. Как бы 400 не получается.

Мой месседж заключатся не в конкретной цифре. А в подходе. 100-200-300-400 человек для одного официанта это очень много.

И вообще, имеет ли смысл выбирать нестандартное питание, лучше или хуже оно стандартного? .

Только если какие-то компоненты не едите. По качеству - одинаковая хрень, одинаково неаппетитная. Более того - есть вероятность, что нестандартных рационов по факту не окажется, и принесут все равно стандартное.
Самое нормальное только блинчики и сырники.